カリフォルニアで生まれ育ったチャールズ・チェンは、日本人の父と台湾人の母のもと、レストランを経営する一家のもとで育った。カリフォルニア大学アーバイン校で犯罪学の学士号を取得後、飲食業の道に進んだ。大学卒業後、LA/オレンジカウンティで和牛の卸売会社を立ち上げ、高級レストランやドミニク・クレンのような有名シェフへの卸業を行っていた。
その後、ベイエリアに移り住み、再びレストラン業界に戻る。サンフランシスコの一流レストランで経験を積み、瞬く間にサンフランシスコで最も経験豊富な経営者の一人となる。ミシュランの星を獲得したSpruce、Hakkasan、Tartine Manufactoryなどのレストランの経営と開店に長年携わった後、彼はコンサルティングとコンセプトのプロデュースへとキャリアをシフトさせる。
最初のコンサルティングプロジェクトは、ソウルで尊敬されているTartine Bakeryをオープンすることで、サントリーや全日空といった日本企業のコンサルティングを行い、国際的な経験を積みました。
その後、再びベイエリアに戻り、シリコンバレーの中心でミシュランの星を獲得した「Maum」をプロデュース。パンデミック時には、「バスクチーズケーキ」という一大旋風を生み出し、全米のメディアから注目を集め、カルト的な人気を博しました。
近年では、アジアに戻り、京都でライブファイヤー料理のコンセプト「Kaji」をプロデュースするなど、今後もアジアと米国を行き来するプロジェクトに取り組む予定。

マウンテンビュー市議会議員として4期目を迎える。 2006年に当選し、アジア系アメリカ人女性として初めてマウンテンビュー市議会議員に就任。 大不況の2009年、2020年に再度市長を務め、COVID-19のパンデミックを乗り越え、市を牽引しました。
マーガレットは、持続可能性、交通、手頃な価格の住宅、公共の安全、多様性、公平性、インクルージョンにおける代表的存在である。メトロポリタン交通委員会、バレー交通局理事会（職権委員）、ベイエリア大気質管理地区、シリコンバレー・クリーン・エネルギー委員会、サンタクララ郡都市協会理事長など、地域の団体で活躍しています。 市議会議員になる前は、サンタクララ郡教育委員会のエリア1の評議員を務め、日系市民連盟（JACL）、サンノゼ太鼓、日系商工会議所など、複数のコミュニティや非営利団体で活躍した。
日系移民の娘であるマーガレットは、ハーバード大学でアメリカ政治学の学位を取得している。夫のヨット・コガとの間に、大学生の娘アイリとアイナがいる。